我大�(xué)畢業(yè)來到韓城工作至今,與玉米面饸饹結(jié)緣也算有十年之久,這十年的記憶,把這香辣酸爽的味道刻�(jìn)我的心底,成為我喜歡和依賴這�(gè)城市的重要原因之一�
富平縣南部是我生長之�,地勢平坦,土壤肥沃,盛�(chǎn)糧食,家�(xiāng)的人們很少再吃粗�,村子里能磨玉米面的�(jī)器早已廢棄,所以在我的記憶�,是沒有吃玉米面、豆子面等雜糧的�(jīng)歷的。來到韓�,我好奇地品嘗著各種雜糧制成的美�—雜(豆)�、蕎靀莜麥面以及玉米�,而這些�(dāng)中,我尤其喜愛這酸菜燴玉米面饸�,幾天不吃上這一�,那是渾身不得勁兒�
饸饹,也叫河�,是將蕎麥面、玉米面或者小麥面拌絮、和�、餳�,然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的帶有許多圓眼的工具�,把面團(tuán)通過圓眼擠壓出來,形成圓柱形的面條。饸饹比面條�(jiān)�、爽�、晶瑩剔�,食用方式和面條差不�。因?yàn)槎姑婧陀衩酌鏇]有小麥面粘性大,所以需要加入添加劑或者是按比例和小麥面混合來�(diào)節(jié)面的軟硬度和口感�
其實(shí)饸饹在中國的北方城市如山�、石家莊等并不少�,但酸菜燴玉米面饸饹我還是到了韓城才吃到這么�(dú)到的�(fēng)�。這�(gè)源于它獨(dú)特的制作方法。取玉米面和普通面粉各�,分次倒入溫水,用筷子將面粉攪成面絮狀,然后用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或鍋蓋餳15—20分鐘左右,取擠壓工具—饸饹床子,將部分面團(tuán)放入其中,鍋中放入水,煮開后,旋�(zhuǎn)工具手柄,將饸饹通過漏孔壓入鍋中,依次壓完所有的面團(tuán),大火燒�,煮熟為止,將饸饹撈�,過冷水備用�
接下來就是做湯了,將�(zhǔn)備好的新鮮食材清洗干凈,大蒜切片,韭菜蒜苗切小段,豆腐切�,西紅柿�?。ㄉ僭S�。炒鍋熱油,七分熱倒入干辣椒面和十三香,加入一鏟子�(dú)家秘制的酸菜(一般是酸芹菜丁或者甘�(lán)絲),倒入大蒜瓣攪�,瞬間屋子里彌漫一股濃重的酸香�,然后在倒入豆腐、西紅柿丁和提前焯好的黑木�,加上雞精,食用�,生�,繼�(xù)翻炒二分鐘倒入蒜苗,再加入一�(diǎn)白開�,把饸饹放入炒鍋里,用筷子抖�,煮三分鐘后撒上韭菜攪拌均勻,一碗酸香美味的酸菜玉米面饸饹就出鍋啦!你是不是已經(jīng)流哈喇子了呢�
告訴你哦,這碗玉米面饸饹的�(yǎng)生效果可是不容小覷,首先,玉米面屬于粗糧,適量食用可有效�(yù)防各種腸道疾病,其中含有的豐富膳食纖維,能促�(jìn)胃腸蠕動,縮短食物通過消化道的�(shí)�,可減輕�(xí)慣性便秘癥狀,減少有毒物�(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而也可減少結(jié)腸癌的發(fā)�。其�,玉米的熱值較�,食用后有促�(jìn)胃腸蠕動的功�,因此對減肥者也大有益處。再次,玉米面具有較好的保健功能,它含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降�,減少動脈硬�,對�(yù)防心血管疾病有一定功效。現(xiàn)代醫(yī)�(xué)表明,玉米面中含有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化�(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)�,使其失去毒性,然后通過消化道排出體�。還�,豆腐具有清熱瀉火、益氣、解毒的功能,蒜苗能增強(qiáng)免疫�、抗氧化、抗癌防�,韭菜是溫中、補(bǔ)�、解毒的良藥,木耳的好處我想我不言自明��
我想說說這秘制的酸菜,這酸菜是用自家的秘方精心腌制,韓城人�(jīng)常覺得湯里的酸菜不能完全滿足肚子的食�,會單獨(dú)叫一小盤酸菜就著�,只見主食中間放著一盤翠綠欲滴的芹菜�,上面壓著一坨飽滿紅亮的油潑辣子,只見食者一只手按住碟邊兒,另一手拿起筷子攪�,攪好,迫不及待地往嘴里塞�(jìn)一�,一瞬間,那種刺激的酸填滿口腔,酸倒牙�,延后順著食�,爽�(jìn)腸胃,再看食者那微微舒展的滿足表�——“�,是這�(gè)味兒�”在酸爽開胃菜對味蕾的刺激下再掄開筷子吃其�,那是一�(gè)胃口大開?�?/span>
如今,有專門做好的玉米面饸饹在市場售�,它們是在車間里加工成型、煮�,晾干、分包好�,你只需要將這些“金黃的絲�”買回�,用涼水泡軟,然后上鍋蒸二十分鐘,炒菜做湯直接燴�,就可以快捷地享受到這款美食了!
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陜公�(wǎng)安備 61058102000140�