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饸饹�

2018-08-10 11:10    來源�    作者:煉鋼� 王俊�

人世萬種食物,總有一種味道會讓人回味無窮。雖說自己并未嘗盡所有美�,但能讓我情有獨�、百吃不厭的還是家鄉(xiāng)的那一碗特色美�---羊肉饸饹,相信來過陜西韓城的人也必定都受到過這樣一種美食的款待�

饸饹,古�“河漏”,它以蕎面為主,用開水和涼水勾兌一定比例和成面�。壓饸饹時得用特制的有漏眼的“床子”,然后把床子放在鍋的中間,把和好的面團塞進圓洞的鐵皮上,用一根帶著同樣口徑的木槌放圓洞口,再坐杠桿上使勁擠壓,細長的面條就會從底部蜂窩大的眼兒里直接進入了開水鍋,進鍋后稍微煮幾分鐘即可。煮好的饸烙面筋而不�,細而不�,需�(jīng)冷水過涼,再回熱入碗,澆上羊肉臊子湯,灑上香蔥韭菜花,漂一層辣子紅�,調(diào)入香�,一碗紅綠相�,肉爛湯�,油而不�,味濃而不�,味香而不�,香味撲鼻的熱饸饹就出爐��

美味的饸饹,它的秘密和精華在于澆�,臊子湯要選上好的羊肉,切成細丁,小火炒炒出油脂,加入大料花�,慢火燉制數(shù)小時,又以羊油和食用油燒制成紅油辣子入臊子湯。和羊肉饸饹同食的芝麻燒�,為韓城一絕,別無僅有。芝麻燒餅又稱油酥餅,是�(jīng)過和�、醒靀制�、拉條、涂�、制�、沾芝麻、烙�、烘烤九道工序做成的兩面焦黃,層層油酥的芝麻酥餅。常有食客吃完羊肉饸�,掰芝麻餅入�,再添臊子湯食之,香味直透心�。當�,饸饹也有涼�(diào)的吃法,涼的就是把晾好的饸饹盛進碗�,放上涼�,加入適量的芥末、紅油辣�、食�、食醋、蒜�,再放入準備好的小菜,攪拌勻�。酷熱的夏天,吃這么一碗,即清爽又解饞,還能去暑呦�

作為一個地道的韓城人,雖然自己已吃了好多年饸饹,但還是百吃不厭。每每隔上一段時間,我都會去吃一碗羊肉饸饹來解解�。即便是時下的暑熱天,我也會伴隨�“吸溜、吸�”的聲響一股腦吃完一碗,直至吃到全身�(fā)�,頭上也冒汗,總之就是一個字�“�”�

有這樣一句話�“甜不過家�(xiāng)�,香不過家鄉(xiāng)�”。如今,羊肉饸饹門店已遍布市新老城區(qū)的大街小�,凡是羊肉饸饹店必有芝麻燒餅,已然成為人們舌尖上一道唇齒溢香、不可或缺的美食。但在韓城人心目�,羊肉饸饹不僅是一種最具招牌的特色美食,更是一種家的味道。這種特有的味道總是讓人與人之間盛滿濃濃的鄰里�(xiāng)�。在韓城每逢婚喪慶典大事吃飯,肯定要吃饸饹。親友族人四鄰齊�,吃著寓意和諧友�、互幫互�。無論是在外游子還是在外求學的學子,最惦念的還是那醉人的羊肉饸�,只要回到家�(xiāng),就得美美吃上兩碗,再泡上一枚酥的掉渣的芝麻燒餅,所有的�(xiāng)愁都會化做濃濃的�(xiāng)情�

�(jù)了解,蕎麥饸饹是所有谷類中被稱為最有營�(yǎng)的食�,含有豐富的蛋白�(zhì)、維生素等多種成�,對人體的生理代謝起著重要的作用。還能有效的防治高血�、冠心病、糖尿病、癌癥等許多疾病,是集營�(yǎng)、保�、醫(yī)療于一身的多功能糧��

遠方的朋友們,聽完我對家鄉(xiāng)美食羊肉饸烙的一番介�,有沒有勾起你的味蕾想要嘗一嘗這美食呢?那記得來到韓城游玩�,一定別忘記咂上一碗熱騰騰的羊肉饸烙呦,相信定會讓你回味無��

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