我是地地道道的韓城人,對于家�(xiāng)的酸拌湯情有�(dú)�,特別是在這寒�(fēng)刺骨的早�,吃上一碗鮮香酸爽的拌湯,再加上一兩塊干饃�,既�(yǎng)胃又暖身,真�“撩咋�”!
我是吃著母親做的拌湯長大的,對拌湯略有研�,其實當(dāng)?shù)厝硕�?xí)慣把拌湯叫做拌筋。按照各自的飲食�(xí)慣不�,有酸拌�、白拌筋、紅拌筋之分。冬天的早晨都是以酸拌湯為主,夏季人們在�(jīng)過一天的勞作之后,既疲勞又干渴的晚上都是以白拌湯、紅拌湯為主,一碗清淡糊糊的拌湯下肚,一身的疲憊瞬間消失,那才叫一個爽�
做拌湯的食材很簡單,白面、蒜瓣、蔥、香菜、雞�、青菜等�。無論哪一種拌筋做法大同小�,只是湯中加入材料不同罷�,其中酸拌筋的做法程序是這樣�,打面絮�——下綠�——打雞�——爆炒蔥、香菜倒入�,這樣一頓豐盛的拌湯就做好了,營�(yǎng)豐富、美味可口、香氣誘��
我是山溝溝里長大�,那個時候勤勞樸實的故鄉(xiāng)人還過著“�(yǎng)豬為了過�,養(yǎng)雞為了賣�”的日�,到了冬季大雪封山農(nóng)閑的時候,每天早晨母親都會做上一鍋酸拌湯供全家人享用。母親的酸拌筋在村里堪稱一絕,色香味俱�,村里的老人們都夸贊不已。冬天的故鄉(xiāng)北風(fēng)怒吼,光禿禿的樹枝也�(jīng)不住寒風(fēng)的襲擊在吱吱顫抖。天微微�,勤勞的母親便開始一天的勞作,灶臺里的柴火發(fā)�“噼里啪啦”的響�。母親根�(jù)�(dāng)天在家的人數(shù)在大鐵鍋里加入適量的�,便開始第一道程�——打面絮絮,這可是功夫活,面粉和水的比例是這道程序的關(guān)�,母親一邊攪拌一邊加�,不一會兒稀稠合適的面絮絮便完成操作。這時母親揭開鍋蓋往鍋里倒入面絮�,不停地攪拌,瞬間面絮絮在鍋里迅速化�,在一旁的我提醒母親打兩個雞蛋。那個時候我要干的差事就�,在大鐵勺里倒少許清�,蹲在灶火口將鐵勺伸入灶臺的火焰上加�,待鐵勺冒油煙的時候拿出來,將母親事先�(zhǔn)備好的蔥、香菜、辣�、調(diào)料倒入鐵勺里,用筷子�(jìn)行攪拌后,再將鐵勺放到火焰之上爆�,鐵勺發(fā)�“嗞嗞”的響�,一股香氣迎面撲來,沁人心脾。最后將鐵勺里的配菜倒入鐵鍋,加入菠�、白�,再滴點香油,這樣色香味俱全的酸拌湯就大功告成�
一方水土養(yǎng)一方人,這種�(fēng)味獨(dú)特的飲食�(xí)慣是山區(qū)里特有的�(chǎn)�,不像韓城羊肉饸饹那樣勁�,更不像韓城餛飩能登大雅之堂……�,我對它的愛卻無以言表。在外面買早�,我的首選是酸拌�,但是永�(yuǎn)都吃不出母親做的那種味道。每次回家母親都會做酸拌�,兩鬢已�(jīng)蒼白的老母親遠(yuǎn)不如以前那樣嫻熟,但是那味道還是家鄉(xiāng)的味�。無論走到天南海北,永遠(yuǎn)也忘不了的家�(xiāng)�,永�(yuǎn)也吃不厭的家�(xiāng)�,早晨吃一碗老母親的酸拌�,感覺整天都很溫�。在外的打工�,如果倦了累了就常回家看看,看看故�(xiāng),陪陪父��
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