韓城餛飩是韓城特有的名吃,是韓城人男婚女�、過(guò)年過(guò)節(jié)、老人祝壽、孩子滿月等喜慶�(chǎng)合招待親朋好友和貴賓的待客飯�
韓城餛飩與其他地方的餛飩有很大的區(qū)�,韓城餛飩非常之�,只有成人指甲蓋那么大。剛捏好的餛飩圓�(rùn)飽滿,擺在篦子上猶如一尊尊大肚彌勒�,寓�“美滿”“�(tuán)�”“吉祥”“如意”,因此,韓城人過(guò)年也是用韓城餛飩招待親戚,祈求來(lái)年能夠幸福美�、團(tuán)�(tuán)圓圓�
不同于別的地方的肉餛�,韓城餛飩一般是蘿卜餡的。先是把白蘿卜切成絲,過(guò)水除�,剁碎加入調(diào)�,餛飩餡就拌好了。然后白面揉搟成薄片�,切成一寸左右的正方塊,捏一撮蘿卜餡放在面皮�,從下往上疊兩疊,將蘿卜餡包裹住,最后繞著中指尖繞一圈將�(kāi)口捏住,一�(gè)小巧玲瓏的餛飩就包好�。將包好的餛飩上籠屜蒸熟晾涼�,不僅可以冷凍保�,也能待到吃的時(shí)候取出來(lái)在籠屜上熱一熱就可食用�
想要做出一碗美味的韓城餛飩,燴一鍋正宗的餛飩湯才是關(guān)�。地道的餛飩湯里菜品可謂十分豐富,黃花菜、木耳菜、海帶絲、白豆腐、炸豆腐、白�、菠�、西紅柿等菜品必不可�,豬肉臊�、瘦肉丸�、提味的小蝦米更是缺一不可。客人來(lái)了后,碗里放上半碗餛�,澆上燴好的餛飩湯,一碗地道的韓城餛飩就可以上桌了�
韓城人吃餛飩四小涼菜也是必不可少�,一般是糖蒜、腌韭菜、蘿卜咸�、腌蒜苔,盛入小碟中放在圓桌中央。餛飩上桌后,潔白圓�(rùn)的小餛飩探頭探腦,細(xì)�(xì)品味,色香味俱全,香氣撲�,回味悠�(zhǎng),再配上小涼�,提味又去油�,韓城小伙一般都是兩大碗起步。在北方寒冷的冬�,兩碗韓城餛飩下肚,暢快、暖�、喜��
在韓�,年味的�(kāi)始就是從包餛飩開(kāi)始的。韓城餛飩做工較為復(fù)�,過(guò)年前包餛飩一般都是鄰居幾�?guī)兔σ黄�?,今天這家包,明天那家�。這人搟面,那人生火蒸餛飩,手巧的就圍坐在篦子周圍包餛�,人多力量大,順便再把過(guò)年待客的包子、饅頭一起給�(zhǔn)備了。嬸子們坐在一起總有聊不完的話題,大家有說(shuō)有笑,好不熱�,年味就是從這時(shí)慢慢�(kāi)始的�
韓城隸屬�(guān)中地區(qū),關(guān)中人自古戀家情�(jié)就很濃厚,韓城人更是如此。出門(mén)在外的韓城游子過(guò)年回�,吃上一碗家�(xiāng)的韓城餛�,不僅味蕾得到了滿足,心頭對(duì)家鄉(xiāng)的念想也得到了滿�,再合適不過(guò)��
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