攪團(tuán),陜西關(guān)中一帶的一種特色美食。每�(dāng)冬季到來,一提起攪團(tuán),心里頓�(shí)就會(huì)熱乎起來,一幅全家人圍在鍋前吃攪�(tuán)的團(tuán)圓畫面就�(huì)浮現(xiàn)在眼前�
攪團(tuán)分蕎面攪�(tuán)和玉米面攪團(tuán)兩種,關(guān)中人尤其喜歡玉米面攪�(tuán)。打攪團(tuán)的玉米面要碾到最�(xì),這樣打出來的攪團(tuán)才滑�、噴��
打攪�(tuán)也是有一定技巧的,以前在我們這里有一種說法:誰家娶的媳婦賢不賢惠,要看看她打的攪�(tuán)滑溜不滑�。因?yàn)閺拇虺龅臄噲F(tuán)就能看出這家媳婦干活是否精細(xì)、心思是否細(xì)�,是不是打理家室、居家過日子的能��
打攪�(tuán)前,首先需燒一鍋開�,待水燒開后�(diào)成小火,一只手抓一把加了少許調(diào)料的玉米面緩慢而均勻地撒入鍋內(nèi),同�(shí)另一只手拿著一根短搟面杖朝同一�(gè)方向快速攪�。待到鍋中攪�(tuán)稀稠適�,沒有一�(diǎn)小疙瘩和慢悠悠冒著小氣泡�(shí),攪�(tuán)也就成熟�。打攪團(tuán)主要在一�(gè)“�”字,老話說:“攪團(tuán)要好,攪上百��”其實(shí)何止是百次攪�,有�(shí)千次攪拌才能打出來一鍋好的攪�(tuán),越是多�,打出來的攪�(tuán)也就�(huì)越好�。若是在玉米面里加入少許白面,這樣打出來的攪團(tuán)就會(huì)變得更加筋道�
攪團(tuán)的調(diào)料和配菜更是講究。一般是由白菜和蘿卜腌制的咸菜、酸菜組�,再加上油潑辣子蒜汁,這才算勉�(qiáng)過關(guān)。因�,母親每年冬季來臨之�,都�(huì)盆盆罐罐腌制各種咸菜和酸��
每到雪花紛飛�(shí)節(jié),攪�(tuán)就是全家人最愛碎碎念叨的美食,這時(shí)候母親就�(huì)打上一鍋攪�(tuán),一家人圍坐在攪�(tuán)鍋前,一頓團(tuán)圓美味的“攪團(tuán)盛宴”就此開動(dòng)。聽父親�,自他小的時(shí)候吃攪團(tuán)就沒有用過碗,一直都是全家人圍坐在攪�(tuán)鍋前�,這樣才有�(tuán)�(tuán)圓圓吃攪�(tuán)的氛圍�
開吃�,首先把各種配菜夾到攪團(tuán)中間,再在配菜上澆上兩三勺油潑辣子蒜�。然�,每人手里拿把小勺子圍坐在鍋邊順著鍋沿輕輕地從表面刮著吃。熱氣騰騰蘸著蒜汁、咸�、酸菜的攪團(tuán)一�(jìn)到嘴�,酸、辣、咸、香等各種味道瞬間充斥味�,輕輕咀嚼兩下順著喉嚨滑�,一股暖流如血液般流遍全身,猶如嗜酒如命的酒鬼一口老酒下肚一般,在這寒�(fēng)刺骨的冬季里,舒坦之�。吃攪團(tuán)�(shí)不能太急,容易燙傷嘴和食道,但也不能吃太慢,吃太慢攪團(tuán)涼了也就沒有了吃攪團(tuán)那種暖呼呼的感覺。待到這一鍋攪�(tuán)吃完�(shí),對我來說真正的美味才剛剛來�,最下面那一�“鍋巴”才是我的最愛,雖然此時(shí)早已吃得滾瓜肚圓,但這最后一口美味必須品�。均勻地撒上配菜、抹上蒜�,輕輕地用小鏟子�“鍋巴”鏟下�,卷成卷,一口下去筋道、噴��
猶記得奶奶在世時(shí),很愛攪�(tuán)的另一種吃法:燴攪�(tuán)。那�(shí)每次吃攪�(tuán)母親都會(huì)提前為奶奶舀出一碗,以備第二天早上做成燴攪團(tuán)�(dāng)成奶奶的早餐。燴攪團(tuán)必須得讓攪團(tuán)晾上一�,第二天把凝固的攪團(tuán)切成豆腐�,用滾燙的開水一�,上面撒些韭菜和蔥花,加上調(diào)料,最好再配上半勺大肉臊子,這就是一碗地地道道的“�(guān)中燴攪團(tuán)”。冬天寒冷的早晨,吃上一碗燴攪團(tuán),身子就�(huì)暖和起來,因此一般上了年紀(jì)的老年人都愛吃�
自從奶奶走后,家里已沒人吃燴攪團(tuán)�,最近兩年,母親卻越來越愛吃燴攪�(tuán)。我才漸漸明白,母親也慢慢步入老年人行�;而我,也已為人父,成為了家里的頂梁柱�
攪團(tuán)、餃�、湯圓等美食,不僅僅是因?yàn)楹贸远畹萌藗兿�?,更多的是寄托在它們身上的闔家�(tuán)圓情懷�
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陜公�(wǎng)安備 61058102000140�