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新聞中心 藝術(shù)園地 感悟

家鄉(xiāng)的紅甜面

2021-01-20 09:49    來源:計劃財�(wù)中心    作者:張宇�

        出門在外的游子,大多�(shù)心中都有一份故�(xiāng)情結(jié),這份情結(jié)體現(xiàn)在方方面�,也許是重慶火鍋、廣西螺螄粉;又或許是剪紙窗花、腰鼓秧�……然而每到冬日寒流襲來之�,我便鐘愛那一碗湯紅面白、熱氣騰騰的紅甜��

        韓城地處黃土高原的邊緣地�,東臨黃河,西部山巒圍繞。在韓城的飲食文化中,小�、蕎麥、豆類占�(jù)了統(tǒng)治地位,紅甜面對于土生土長的韓城人而言是一種再平常不過的家常飯,它的特點就�“�”�“�”,紅是湯的顏�,甜是湯的味道,名字囊括了它的特�,特色十分鮮明�

        紅甜面的湯之所以那么紅,主要歸功于韓城特有的加工方�——“?”,將豇豆和花生米放入鍋中,添一碗水進去,再加入食用堿面,中火煮�,似開非開時再倒入半碗涼白�,反復多�,直到把湯熬成棗紅色�

        紅甜面的另一個特點就是甜�“�”這個字本義是湯中不添加任何�(diào)�,原汁原味,就好比韓城人把不加調(diào)料的羊肉湯叫甜羊肉是一個道�?,F(xiàn)在人們生活水平日益提�,食材也豐富多樣,為了追求更好的口感和營�(yǎng)搭配,韓城人在湯中放入葡萄干、蜜�、腰果等富含糖分的配料,紅甜面的味道就變成了甜的。然而作為一種地道農(nóng)家美食,面才是主�。煮開的紅豆湯中,下入手搟韭葉面,煮熟后盛入碗中,配上酸辣小�,渾身上下特別舒�……

        在外地工作的朋友每次回來,都會去那家常去的小店里,點上一碗熱騰騰的紅甜面。他��“聽到耳邊熟悉的韓城話,就像在高速路上看�‘史記韓城、風追司�’八個醒目大字一�,油然而生的親切感頓時涌上心頭�”出門在外的喧囂風塵、一路舟車勞�,都伴著這紅湯熱面隨之消散�

        “一方水土養(yǎng)一方人�”紅甜面在異地他鄉(xiāng)也無�“?”出那深厚棗紅的色�。這一碗紅甜面,紅出了韓城千百年來的厚重感,也紅出了韓城人民對于美好生活的憧憬與向往,這就是萬千游子的故鄉(xiāng)情懷��

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