我的家鄉(xiāng)馬連鎮(zhèn)在陜西乾縣的最南邊,與四縣交界,東面緊挨禮泉的富家莊村,東南不到五里路就是興平馬嵬�,西南與武功的三馬村連畔種地,盛�(chǎn)小麥,面粉筋�,是做面條的�(yōu)�(zhì)原料�
澆湯面是乾縣人的最?lèi)?ài),是乾縣人待客的最好美食。以乾縣為中心的幾�(gè)縣也吃澆湯面,逢年�(guò)節(jié)吃澆湯面,紅白喜事吃澆湯�,來(lái)了重要客人吃澆湯�。澆湯面分很多種,乾縣人多以青油湯為�,禮泉人多以葷湯為主,興平人多以蛋皮湯為�,武功人多以菜漂湯為��
我的父親生于1938�,當(dāng)我問(wèn)他乾縣人為什么這么�(ài)吃澆湯面�(shí),他是這樣告訴我的:唐�(shí)修乾�,動(dòng)用了十萬(wàn)余眾軍隊(duì)和勞役,由于每天勞動(dòng)�(qiáng)度很大,生活條件較差,感冒的人很�,極大地影響了工程�(jìn)�。負(fù)�(zé)工程的官吏很是頭痛,�?yàn)槔芍刑僖部床贿^(guò)�(lái),有一�(gè)很聰明的郎中出了一�(gè)很好的主�,就是燒很多鍋的熱湯,在里面加了較多的醋,大火燒�(kāi)至沸�,再把煮熟的面條撈入碗中少許,加入較多的湯,讓大家多喝湯,再吃點(diǎn)面,既能治療感冒,又能補(bǔ)充體�。大家吃了這樣的飯不但胃口大開(kāi),而且感冒的人越來(lái)越少。郎中鼓�(lì)大家多喝湯,有些人沒(méi)有喝�,感到可�,就把沒(méi)有喝完的湯倒入鍋中煮沸,后面的人繼�(xù)�。有聰明的廚師后�(lái)根據(jù)大家的意�(jiàn),又在湯中加入了骨頭,菜漂和肉丁等,使湯不僅能治感冒,還有了�(qiáng)身健體之功效。醋有很�(qiáng)的殺菌作�,沒(méi)喝完的湯倒入鍋中�,不僅沒(méi)有傳染疾�,影響大鍋的口味,而且使湯越來(lái)越香,以后這種吃法�(jīng)�(xì)心者總�(jié),不僅在乾縣周邊地區(qū)傳開(kāi),而且也傳入了宮中,上了皇家的餐桌。父親說(shuō)的不知是否屬�(shí),但我深信不疑�
隨著人們生活水平的不斷提高,現(xiàn)在鎮(zhèn)上的軒轅�、衛(wèi)家酒樓、聚緣飯店等推出�“一口香”,和面時(shí)加堿�,煮熟后�(guò)涼水,更有韌性,面條�(xì)如龍�,用近似于酒席上的小湯碗盛面,吃完面,湯直接倒掉。外地客人吃后都連連稱�,一�(gè)人能咥二三十�,可是我卻吃不出村里�(guò)事時(shí)那種濃厚的味�!
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